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目前分類:Hubby Cooking(老公下廚房) (8)

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 hongshaomeat by radishkitchen.
紅燒肉雖説是很家常的一道菜,不過老公做的這道卻是他們傢家傳做法哦。我以前吃過公公做的,超好吃的說,香糯可口,肥而不膩,可以讓人不停口的一直吃一直吃。當時大姑減肥,最恨的就是這道菜,因爲只要公公一出手,她堅持多日的減肥計劃就泡湯,呵呵:P我到了美國以後公公多次電話指點,希望這道好吃的紅燒肉可以一直陪伴我。後來老公也來了美國,我就轉授于他了:)
上週六我們請老公的新同事夫婦到我們傢吃飯。老公決定做這道永不失敗的紅燒肉。果然這道其貌不揚的菜成爲全桌最受歡迎的菜色,同事夫婦讚不絕口,一直說好吃好吃,和別的地方吃到的不一樣。

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gaosheng by radishkitchen.

居然又下雪了!老公決定今天中午不回來吃飯,所以就要帶飯去公司。懶惰的我們很久沒好好做菜了:P老公把冰箱裏一包排骨拿出來,又不知道應該做什麽,很多好吃的做法似乎都有點麻煩呢。最後我提議做高升排骨,因爲還在正月嘛,這也算個好意頭:)

我們以前沒有做過這道菜,常常去就餐的Euphocafe昨天因爲主機公司原因関了一陣門:P,還好這道菜算很普通,網上很多食譜,大家都基本一模一樣,所以我就不給出參考食譜出處了。以下做法是我們自己操作時的步驟:

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雖然元宵節過了,還是來推薦一下我傢老公的醪糟秘籍:)

醪糟是四川叫法,我知道很多地方叫做酒釀或者甜酒:)

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sweetsteam by radishkitchen.

和咸燒白比,我以前更喜歡吃甜燒白。甜燒白用的肉要肥的多(咸燒白一般都比較瘦),有的就是一片肥肉。但是長時間蒸制以後,豬油全部都流到下面的糯米飯裏了(四川叫酒米飯:)),這樣酒米飯就很香很香很好吃!肉是那種看起來恐怖,實際上不會油膩(當然吃多了另論),和裏面的洗沙(油炒紅豆沙)一起,好吃得要命!老公說大學時他們寢室有一個哥們兒開始怎麽也不吃,覺得肥肉加糖簡直是開玩笑,有一次耐不住他們的勸説,吃了一塊,才後悔沒有早試試看,哈哈:)

從做法來看,我們這次的甜燒白還是成功的。肥肉部分香糯可口,但是瘦肉部分就很不好吃了,這是因爲這道菜的主要特點就在於把肉蒸化。因爲我們買不到很肥的五花肉(要很肥很肥),這種瘦瘦的五花肉又實踐證明不行,我們不得不在年夜飯放棄這道菜。不過我還是想在這裡分享一下做法,如果買的到很肥的肉的朋友,不妨一試。我們的做法也是參考“大衆川菜”一書

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saltsteam by radishkitchen.

因爲準備周六會提前到來的年夜飯(人在海外,時間上實在是無法妥協啊),我和老公安排這周每天晚上試驗一到兩道沒做過的菜,希望年夜飯既有新意又有水準:P

燒白是四川很常見的蒸菜,做法和扣肉有相似之処,但是也重新加入了四川菜的特點。以前我們大家庭團年的時候,每桌都有至少兩道燒白--咸燒白和甜燒白,其中甜燒白又包括加沙肉和龍眼肉。雖然看上去比較油,但是蒸很長時間以後,肉入口即化,肥而不膩,讓人欲罷不能啊:)

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shao2 by radishkitchen.

燒菜算是四川小飯館(真正在四川的飯館,不是說別的地方的川菜舘哦:))最常見的菜式之一了吧。這個燒菜不同于東北的燉菜,也不同于一般的紅燒或者鹵。品種變換很多,可以從顔色和口味分爲“紅”燒,比如土豆(蘿蔔、筍子)燒排骨(牛肉)(但不是那種紅燒啦,我真是有點囉嗦的說)和“白”燒,比如萵筍燒肚條等等。以前在大學讀書的時候,一到冬天,食堂就會賣燒菜,都是用超大的鐵桶裝起來,牛肉啦,排骨啦,雪豆蹄花啦,雖然種類一個冬天沒有太多變化,我還是很愛買來吃,熱氣騰騰的很暖和,而且燒菜湯泡飯也很有味。昨天還和老公回憶當年成電食堂燒菜是1.8人民幣一份還是2.4一份:)學校外面的館子這樣的燒菜更多,講究點的用盤子裝,有的就是舀一碗出來,一般三五個朋友一人點一種,就可以暖和美味的吃下去一餐。我媽媽以前那個飯館也有大概8、9种燒菜吧,每天廚師都要各種菜燒四五個大高壓鍋才夠賣。顧客點的時候,可以要求兩份拼在一起,我記得好像是8塊一份?旁邊百盛售貨小姐經常兩個人買一份燒菜,就又飽足又好吃了。

我們吃得雖然多,但是不知道怎麽做(呵呵,誰會在身在天府之國的時候去想怎麽做燒菜啊)。不過我親愛的老公說他可以琢磨出來(他這點比我強,吃過好吃的,他都可以想應該怎麽做)。這次年夜飯因爲邀請了好朋友一家來吃飯,覺得這是川菜中很普通但是很不登大雅之堂的菜式吧(很少有大餐館有這道菜),可能他們有興趣試試看呢?我們準備先做做看,因爲老公也是第一次做,怕想象和現實有差距。也不知道朋友一家能不能吃那麽辣,所以也想post上來,請他們來看看,如果太over了,我們會換別的菜(我們傢老公會做很多种別的好吃的排骨哦:))。

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shuizhubeef1 by radishkitchen.

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burgerrice by radishkitchen.

全新分類:老公下廚房:)因爲我吃素老公吃肉,所以現在這位meat lover就必須自己解決主菜部分了。其實老公廚藝真的不差,以前比我還好(雖然他認爲現在還是比我好),而且老公很疼我,平時沒時間做飯,周末他一定會幫忙做飯洗碗,我呢,當然是要享受他的這份勤勞和體貼囉:)

這是老公昨天的晚飯:漢堡排飯。這是我們從料理東西軍看到的,是50年前日裔用米飯代替麵包發明的一道快手好吃的料理。在料理東西軍裏面,這道菜戰勝印尼炒飯了呢:)作法很簡單,料理東西軍裏面很講究,用了夏威夷的maui洋蔥,把洋蔥和蒜泥加在漢堡肉末裏面,做成漢堡排,還用牛尾熬了高湯,裏面加了醬油,讓高湯看上去很好吃的樣子。

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