简单的幸福

和咸燒白比，我以前更喜歡吃甜燒白。甜燒白用的肉要肥的多（咸燒白一般都比較瘦），有的就是一片肥肉。但是長時間蒸制以後，豬油全部都流到下面的糯米飯裏了（四川叫酒米飯：）），這樣酒米飯就很香很香很好吃！肉是那種看起來恐怖，實際上不會油膩（當然吃多了另論），和裏面的洗沙（油炒紅豆沙）一起，好吃得要命！老公說大學時他們寢室有一個哥們兒開始怎麽也不吃，覺得肥肉加糖簡直是開玩笑，有一次耐不住他們的勸説，吃了一塊，才後悔沒有早試試看，哈哈：）

從做法來看，我們這次的甜燒白還是成功的。肥肉部分香糯可口，但是瘦肉部分就很不好吃了，這是因爲這道菜的主要特點就在於把肉蒸化。因爲我們買不到很肥的五花肉（要很肥很肥），這種瘦瘦的五花肉又實踐證明不行，我們不得不在年夜飯放棄這道菜。不過我還是想在這裡分享一下做法，如果買的到很肥的肉的朋友，不妨一試。我們的做法也是參考“大衆川菜”一書

材料：肥五花肉250g（再次強調一定要肥），老抽適量，糯米100g，紅糖50g，紅豆沙30-50g，色拉油25g（拌酒米飯），色拉油適量（炸肉）

步驟：

1）酒米蒸熟，加入紅糖和色拉油拌勻（我用的light brown sugar，顔色不夠好看）

2）五花肉煮熟，不要煮過頭。肉皮抹老抽上色

3）鍋燒熱加入色拉油，肉皮朝下放入油鍋油炸起泡

4）肉放涼后，第一刀不切斷，第二刀切斷，這樣就是一組夾沙肉

5）把紅豆沙夾在這樣的一組肉的中間，皮朝下擺入碗中

6）把酒米飯鋪在肉上

7）上鍋蒸至少2個小時，拿盤子放在碗口，然後倒扣后成菜：）

我以前最愛吃這樣的酒米飯，比肉好吃多了。如果不是做成夾沙肉，也可以把一片肉上面凃上紅豆沙或者酒米飯，然後把肉卷起來，肉皮向下放入碗裏，這樣就是龍眼肉：）不過現在的豬越來越瘦，看來這道菜是要煙消飛滅了：P