简单的幸福

因爲準備周六會提前到來的年夜飯（人在海外，時間上實在是無法妥協啊），我和老公安排這周每天晚上試驗一到兩道沒做過的菜，希望年夜飯既有新意又有水準：P

燒白是四川很常見的蒸菜，做法和扣肉有相似之処，但是也重新加入了四川菜的特點。以前我們大家庭團年的時候，每桌都有至少兩道燒白--咸燒白和甜燒白，其中甜燒白又包括加沙肉和龍眼肉。雖然看上去比較油，但是蒸很長時間以後，肉入口即化，肥而不膩，讓人欲罷不能啊：）

正宗的咸燒白應該是用鹽菜來蒸的，但是我們買不到鹽菜（我媽媽以前都自己做鹽菜~），只能用梅乾菜代替，味道不同，我覺得應該還是鹽菜好吃：）

燒白這個東西基本上吃過一兩次就知道做法，關鍵在於調料分量和火候吧。老公說他做過咸燒白，但是沒做過甜的。這次年夜飯，我們想試試看能不能把這道菜也放上飯桌。爲了慎重起見，我們參考了發行11版之多的“大衆川菜”一書，我只能說這個作者一定是四川人，看到那些熟悉但是淡忘很久的方言，我這個離開家鄉3年多的川妹子真的是笑中帶淚的呢。因爲調料材料選擇有限，我們的版本做法與分量上都有一定改動。今天老公吃了以後，覺得這個咸燒白很香很好吃，Bingo！

材料：豬五花肉250-300g，梅乾菜65g，色拉油適量，老抽適量，鹽少量，花椒粒10粒，陽江豆豉10粒（最好有泡辣椒數段，我們沒有，遺憾啊）

步驟：

1）梅乾菜用冷水泡發10分鐘，洗淨待用

2）五花肉煮熟，但是不要煮過頭，煮的時候可以放花椒去肉腥味（材料以外的花椒）

3）五花肉撈出后，肉皮抹上老抽上色。炒鍋倒入色拉油燒熱，把肉皮向下放入油鍋炸得肉皮起泡（這個時候一定要蓋鍋蓋，人最好遠離廚房，不然可能會被嚇倒：P）

4）把炸焦的肉皮刮洗乾淨后放涼。五花肉切薄厚適中片

5）肉皮向下放入碗裏，再按先後次序加入：鹽、老抽（老抽可以用剛才抹肉皮剩下的，用勺子一勺一勺澆在肉上，直到所有肉均勻上色就好），豆豉，花椒，（泡海椒，如果有的話），梅乾菜

6）放入蒸鍋蒸1個半小時

7）用一個大的盤子放在碗口，把蒸碗倒轉，就可以把所有的菜倒在盤子上，這樣肉皮就向上了：）

這樣的咸燒白，肉入口即化，又有底菜的香味。低菜吸收肉汁，更加可口。如果把菜肉汁澆在飯上，那才是美味啊~不過因爲年夜飯吃飯的人少，所以鹽度一定要控制好哦：）