简单的幸福

最近因爲有些忙，早餐也由點心換成了荷包蛋，上面第一個圖是肉桂麵包，已經是上個星期吃光光的了，下面這個豆沙酥則是今天新鮮出爐的呢。

我傢的荷包蛋有兩种，用水煮和用少量橄欖油煎。最好是蛋心剛剛凝固的荷包蛋，如果是煎，再在上面撒一點黑胡椒和鹽，就是美味的一頓早餐了。如果用煮的，哈哈，我們傢有絕招喔，那就是我公公家傳的醪糟。說起公公做的醪糟，真的可以稱得上一絕，非常非常的甜，那種天然的香氛可是任何糖都代替不了的呢，加上老公姓田，他們傢就順理成章自成品牌叫做“田醪糟”。來美國以後我們還沒有吃過醪糟，雖然外面也有賣的，可是在有公公手藝的影響下，我們實在不願意屈就，老公一直說自己做，可是也都沒有機會嘗試。在電話和公公溝通很多次，確定了做法以後，上個周末我們就自己動手做醪糟啦。

“田醪糟”獨家秘方大公開

精髓：溫度

關鍵：所有器皿必須非常乾淨，一點油都不能有

步驟：1. 糯米泡1小時后，用蒸格蒸熟（不是像蒸米飯，所以不用加水）要蒸得剛好過心，熟了卻還有些硬（這次我們看奧運比賽看過了頭，所以糯米蒸的軟了一些）。

2. 準備40度（溫度用攝氏度記）左右溫開水，一定是開水（我們用的桶裝純淨水），因爲才乾淨。

3.用溫開水調好酒藥，調散，不能有顆粒，不然酒藥會分佈不勻。酒藥比例一般在包裝上面會註明。

4.蒸好的糯米是成團的，所以要放到溫開水中讓他們分開，會有水帶入糯米，但是不能太多（我們就略加多了）。剛開始米飯溫度很高，要小心燙傷，最好用大勺舀起放入溫開水裏，然後用手搓開。不過糯米飯溫度下降會很快，所以速度一定要快，要保證糯米飯溫度在40度左右。

5.調好酒藥緩慢倒入糯米飯，注意倒入的酒藥溫度也要和糯米飯一致，太低溫度會下降，太高酒藥就被燙死掉了。用手拌勻酒藥，盡量保證所有糯米都粘到酒藥。

6.一切操作完畢，糯米飯溫度不能低於40度，拿出一床棉被把鍋包起來保溫。如果溫度已經低了，就用一個熱水袋加溫。

7.在酒藥工作的時候，我們還是要時不時關心它的成長過程的，如果發酵溫度高了，就把棉被漏一點縫，如果溫度低了，就換熱水袋，40度左右的發酵溫度是成敗關鍵。我們第一次做，速度比較慢，所以只能用熱水袋加熱了。

8.24小時以後，第一次打開鍋蓋，把發酵滲出來的水（有豐富酵母菌）澆到糯米飯表面，因爲下部分接觸酵母水機會要多，這樣可以保證所有地方都有酒藥。這個時候已經可以聞到很香的酒味啦。

9. 剩下6個小時又是酒藥工作的時間。注意，因爲重新澆了酒藥水，發酵會加速，溫度會上升，所以不要急著用外熱加溫，我們就是因爲覺得拿出來的時候溫度有下降，加了熱水袋，最後發酵有點過度。

10. 從開始到現在30個小時過去了，美味的醪糟已經快樂的在那裏等待你的品嘗。把醪糟放入冰箱，而且每次取用都要保證沒有油，不然醪糟會餿掉。

這是我們第一次做醪糟，看得出來老公很緊張，不知道是不是因爲他老爸做得很好的原因呢？結果還是讓人滿意的，空口吃也非常好吃，只是最後一點溫度加高了，所以放在荷包蛋裏有點酸味。不過我覺得酸酸甜甜的酒香醪糟真的很美味哦。

肉桂卷

參考食譜來自安琪拉德州廚房，不過我做的算是極簡單版本，沒有糖霜（怕太甜），沒有葡萄乾，牛奶用水代替，算是比較沒有負擔的肉桂卷吧。我很喜歡肉桂的香氛，每次路過賣肉桂卷的地方，都會被它迷人的香氣所吸引，只是外賣的肉桂卷的甜膩讓我卻步。自己做當然就可以隨心所欲了，麵包体的選擇就看自己了吧，我覺得這個配方時最好操作的，但是面團不夠柔軟，所以成品麵包不是那麽鬆軟呢。看來我要繼續挑戰難一點的配方了。

豆沙酥

今天冰箱裏只有最後一個雞蛋了，所以不能偷懶吃煎荷包蛋了。一個雞蛋可以做的點心也還不少，只是昨晚太晚睡覺，我提不起精神作複雜的點心，那就來我做很多次的鳳梨酥好了。冰箱裏還有桃子，可以做成桃子餡兒，不過我突然記起有一包紅豆買好久了，就改變主意做紅豆沙餡兒好了。上一次我用高壓鍋做紅豆沙，因爲水加少了最後糊鍋，讓我很沮喪，也就一直沒有再試。今天就用一般的鍋子煮，多加一些水，煮開后加開小火，中途還加了一次水，大概一個小時后，紅豆就軟了。然後放入blender裏面打，因爲我煮得干了一些，放入blender時要額外加水。Wendy的食譜是把紅豆沙用濾網濾過的，所以會很綿細，我就偷懶啦，而且也只放了砂糖，因爲想要更清爽的口感。自己做的最大好處就是可以控制糖的分量，外面買的多偏甜。不過由於沒有過濾，口感還是不夠細，當然吃起來還是很好吃。

外皮還是用的鳳梨酥的配方，有興趣的朋友請去www.euphocafe.com 看看吧。我覺得這個餅皮很好用，變換内陷兒就可以有不同風味，而且奶香十足讓人欲罷不能。烤好我就和老公分吃了一個，晚飯后老公又偷吃了一個，可見多受歡迎了吧：）