简单的幸福

水煮是川菜中很經典的一道重口味料理方式，雖然“水煮”這個名字聼起來溫和，但是實際上可是辣翻天的辣辣辣哦：）這一系列包括：水煮肉片，水煮牛肉，水煮毛肚，等等，只要變換主菜内容，就可以有不同的風貌出現。

今天晚上老公憑藉在成都吃了四年的水煮牛肉的經驗，做出了這道絕對好味道的水煮牛肉，麻辣鮮香絕對不輸給紐約所有的川菜舘（呵呵，還是謙虛點，不敢說比成都的還好啦，嘻嘻：P）

今天老公是絕對的主廚，我只是簡單的幫忙洗菜和拍照，以及記錄材料配料的用量。說實話，川菜這種家常菜還真是凴手感和眼睛，各人對麻辣的嗜好程度也有所不同，可以自行調整花椒和辣椒的用量。

先來一個全過程詳細圖解，步驟請按照從左到右，然後從上到下的順序：

材料：牛肉1LB（top round 部位），白菜數片，蔥5只，姜片3片，醬油3大勺，澱粉2大勺，郫縣豆瓣3-4大勺，花椒適量，辣椒粉適量，干辣椒適量，胡椒適量（這裡的適量都是按照自己可以接受的程度決定），小蘇打粉1小勺。

步驟：1. 牛肉切成片，不用太薄，但是也不可以太厚。水澱粉用適量水化開，放入牛肉片，加入醬油后拌勻。然後再加入小蘇打，可以讓肉質鬆軟滑嫩好吃。這樣腌製大概10分鐘。

2. 炒鍋加熱后放入少量油，油溫起來以後，放入撕成條的白菜，快炒幾下出鍋（切忌過炒，不然疲軟不好吃）

3. 炒鍋再次放油，油熱以後放入花椒粒炒香

4. 加入郫縣豆瓣，蔥段，胡椒，姜片炒香

5. 放入干辣椒數只，嗜辣者可以把辣椒掰碎

6. 加入2大杯水，煮開

7. 放入牛肉片，一定要撥散，不能讓牛肉粘成一團。

8. 牛肉熟后（從顔色可以判斷牛肉生熟），連同湯汁一同倒入炒好的白菜上

9. 表面均勻撒上一層花椒面和辣椒面

10. 用鍋燒熱油，倒在花椒和辣椒面上

11. 這樣，火熱的水煮牛肉就完成了！

這些材料和做法是我們回憶和總結以前吃到過的水煮牛肉來製作的，老公說很好吃：）而且加了小蘇打的牛肉非常軟能滑口。除了牛肉，下面的白菜也很好吃，而且會更辣更有味哦。除了白菜，萵筍（北美的AA菜），豆芽，圓白菜都可以。

下了一場大雪的冬天，來這樣一盆熱火朝天的水煮牛肉，保證你身心都暖洋洋哦：）