简单的幸福

時間滑進農曆臘月，於是電話裏一定要問問媽媽有沒有煮臘肉和香腸吃，很懷念家家戶戶陽臺上挂滿香腸的場景啊。當然沒有告訴媽媽我現在吃素，還是讓她以爲我非常懷念她做的香腸，這樣的懷念，她快樂我也快樂。

小時候會幫忙爸爸媽媽一起灌香腸，記得需要一個攪磨機，在機器的出口套上一個竹管，然後再把腸衣套在竹管上，這樣一個人攪，一個人把肉往下面順，到了一定的長度就用棉綫打個結。這個時候我就拿一顆針按照媽媽說的那樣，把綁好的香腸刺上一些小孔。於是一家人其樂融融的就可以把香腸灌好。

香腸這種東西絕對是各傢有各傢的味道，一般大家都覺得自己傢的最好吃。媽媽一般會灌兩种：川味和廣味。川味當然就是放花椒辣椒，廣味會放冰糖。媽媽很清楚我的口味，所以所有的味道都調到剛剛好。而且我們傢的香腸肥瘦適中，我吃到過別人傢的香腸，有的太瘦了，干的有些咬不動，有的太肥了，就讓人望而卻步。

香腸一般要曬不短的時間，具體時間我忘記了，只記得以前每天晚上，媽媽都叫爸爸不要忘了把香腸取進家裏來，不然曬乾的香腸又會被霧氣打溼。然後家裏就會用兩根板凳搭起支架，把香腸杆架在上面。就在這樣的擡出去擡進來的一天天中，年就越走越近了。

好吃的香腸還是要薰的。小時候媽媽會和鄰居一起，用松柏枝熏烤。後來好像熏烤條件越來越有限，於是也就不做了。據説四川很多農村地方，會把香腸臘肉挂在做飯的灶上面，這樣燒柴做飯的煙就可以熏烤。這種做法的臘味非常好吃呢。所以後來媽媽也會買北川老臘肉，很香很香！

臘肉的做法好象也很簡單，主要就是腌製的調味要好。儅一條條抹上花椒辣椒醬油的臘肉挂起來的時候，嘴巴就已經開始分泌口水了呢。臘肉的種類也很多，基本上有臘肉、臘豬頭、臘豬舌、臘豬耳朵、臘鴨子……我最喜歡臘味豬頭，膠質很多，QQ的好吃到不行。

一般香腸臘肉都是年夜飯注定的頭槃，光是不同口味的香腸臘肉，有時候就有十幾槃哦。這幾年每年開始媽媽都說不想做了，我也說對阿，去買就好，但是每年她也沒少做。因爲媽媽傢兄弟姊妹多，加上爸爸媽媽自己的朋友，中國過年時間又很長，拿出自己傢的臘味，才算是真正意義上的請客吃飯吧：）

我估計沒有幾傢是在春節把大量的香腸臘肉吃完的，雖然沒有的時候想的厲害，在過年那幾天天天吃，誰也沒有那麽好的胃口。比如以前第一次煮香腸的時候，我就非常期待，有時候因爲我一再demand，媽媽會提前煮一兩節來吃，都還不是很到程度，但是我可以一人吃一大盤。臘肉也是這樣，就算光吃我也可以解決很多，更不要提蒜苗炒臘肉了。過完年，天氣漸漸熱了，媽媽就會把所有剩下的香腸臘肉洗乾淨，放進冰箱的冷凍庫，這樣年味就被保存下來了。

四川各個地方有不同的臘肉香腸，其中有名的包括我前面提到的北川老臘肉，據説是用不吃飼料的豬肉做的，所以吃起來格外香糯。還有青城山老臘肉，記得我和老公戀愛的第一年，我們一起到青城山玩，點了一槃差不多要20人民幣的乾豇豆炒老臘肉，好吃到不行。因爲是在青城山頂吃的，當時還覺得價格非常貴，現在真是感激當時的“奢侈”，這也就是我們爲什麽會在有限的條件下盡量多吃多試不同的口味。

我知道廣東的燒腊很有名。說實話，當時我看見那種細細一根的香腸，我實在是承認不了那是香腸。長大了，知道美味的滋味各不相同，但是四川的香腸臘肉在我心中絕對是無法取代的地位，無論我是不是還會吃它們，對我來説，這就是美味的味道，這就是家鄉的味道。