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目前分類:Kitchen(私人廚房) (87)

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很多朋友聽説我吃素,都會覺得那是不是很辛苦。其實不會啊,吃素也有很多選擇,加上我吃素不排斥蛋和奶,因爲我覺得現在的蛋都是養殖場的,蛋和奶都不會讓動物死掉,這樣就可以吃:)一般我會變化菜式讓自己不會boring,當然我本身也不容易吃膩一件東西。最常做最簡單的就是涼拌豆腐,會麻辣過癮,又有蛋白質,很好啊。還有各種食材都可以炒雞蛋,哈哈。那就放幾個這周做的菜給大家看看吧。

油炸蘑菇:

油炸蘑菇

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蓮蓉月餅

蓮蓉月餅

月餅節已經過去了,不過我們傢的月餅還沒吃完,而且廣式月餅的回油可能還沒有很好的完成,因爲wendy說她的月餅回油兩個禮拜以後,蓮蓉會變得半透明,和市售的月餅會像一些。因爲自己做的蓮蓉餡兒放的油比較少,不會像市售的那樣油油的,很透明。據説如果放了蛋黃,蛋黃出油也會變透明。現在吃起來餅皮還很軟,可是餡兒不夠軟呢。不過可能再放放會好一些。

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蓮蓉月餅

蓮蓉月餅

蓮蓉月餅

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燜烤香菇

燜烤香菇

香菇真是個好食材,即使不怎麽料理,也有它獨特的風味。爲了把家裏的存貨消耗完,我已經把竹笙、腐竹、香菇之類的乾貨用最簡單的方式料理完畢。值得一提的是竹笙燒雙菇(蘑菇和香菇)真的很好吃。最後儅只剩下香菇半包的時候,就在euphocafe的廚房裏發現了這個好玩的食譜:

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南瓜餅

以前媽媽的小店早餐中很popular的點心中有紅薯餅和玉米餅,其中我尤其喜歡紅薯餅,除了紅薯的香甜,還有糯糯的口感,都是我的最愛。搬家前想要把兩罐南瓜泥用掉,所以就想來做類似紅薯餅的南瓜餅吧。紅薯餅我吃過很多,不過那時候是不會強揪做法的,所以到私房小菜查了一下南瓜餅的做法,原來也很簡單,而且自己可以有不同的變化。

我看得食譜是說南瓜泥:麵粉:糯米粉=5:4:1,不過我喜歡糯米粉,所以都會多放一些。我覺得只要粉類和南瓜泥的比例大概一比一就好了。然後根據不同南瓜泥的甜度,自己酌情加糖吧。中式點心的好處就在於比較隨意:)有的朋友會做成餅皮,然後包豆沙,我想也會好吃吧。不過我做的就是單純的南瓜餅,餅料和好以後,就放到鍋裏用油煎到金黃色。建議火不要太小,不然可能會吸入太多油。

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糯米糍

糯米糍

我越來越佩服自己的勇氣了,這樣的作品也敢po:P,不過考慮到我主要是要記錄自己的廚藝歷程,而且私人廚房嘛,要享受的主要是製作的快樂:)

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花生醬cookie

花生醬cookie

這些cookie已經吃完很長時間了,不過花生醬的香味還是很讓人回味的呢。

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冒牌花蓮芋

冒牌花蓮芋

很久以前參考小米的花蓮芋做過一次,那次是把内陷兒改爲南瓜餡兒,還記得餅皮的味道很不錯,所以今天又想再做一次。不過今天的改動就很大了,所以實在不應該叫這個名字,雖然是從花蓮芋開始的。

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醜陋的冰皮月餅

看到這張照片的朋友一定很佩服我的勇氣吧,做得那麽難看還敢貼?!如果我不說是月餅,大家也一定不知道是月餅,不過我的初衷真的是要做冰皮月餅的。沒有買月餅模子,雖然Amazon有賣,可是加上運費要$13,我還在猶豫中。上週末做好的綠豆沙應該要儘快用完,周末回紐約也買了一盒咸鴨蛋,那就先來試試味道吧,看有沒有投資買月餅模子的必要。

參考食譜來源:為食貓

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全麥蛋糕

全麥蛋糕

全麥麵粉一般都是用來做麵包,可是家裏只剩下全麥麵粉而又想做蛋糕的我,就即興發揮做了這個全麥蛋糕。蛋糕的配方和KO的戚風蛋糕一樣。雖然用的是全麥麵粉,可是組織還是很疏鬆很好吃,而且還多了全麥的香味,只是口感比原來略粗,沒有一般麵粉那麽細緻。這樣的全麥蛋糕也是很符合健康標準的呢。

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水蜜桃幕斯蛋糕

做Mousse cake的計劃是很久就有的,也買了吉利丁和鮮奶油,可是一直不願意做蛋糕,想要等老公找到工作再做蛋糕慶祝,我祈禱著奇跡可以在8月出現。今天上午裝Win XP service pack 2,速度很慢,用不了電腦的我就想做點心,想了想決定作這個慕斯蛋糕,雖然老公還沒有好消息,我還是相信miracle一定會發生,這個蛋糕就算做miracle到來前的熱身吧。

冰箱裏有很大很甜的水蜜桃,那就來做水蜜桃慕斯蛋糕吧。參考的食譜有KO的水蜜桃mousse cakewendy的草莓mousse cake,因爲有一定的改動,我也來寫寫食譜吧,雖然我真的很懶。

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銀耳湯

銀耳湯

這道湯的名字還真長呢,因爲我在裏面放了銀耳、蓮子、百合還有紅棗,而且從wendy那裏學到要先放菊花煮成菊花茶,這樣的銀耳湯又多了菊花的清香,非常清爽。

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菊花酥

菊花酥

菊花酥

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肉桂麵包

豆沙酥

豆沙酥

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Blackberry Cookie

上週摘的Blackberry還有一點不夠成熟,不過酸酸甜甜的水果用來做點心正好。鳳梨酥的餅乾皮夾上黑莓果醬,就是風味獨特的黑莓餅乾了喔。果醬的做法很簡單,只用加砂糖,利用糖和果膠的粘性,一點添加物都不用,味道天然純粹,比外面賣的好吃多了。因爲餅皮有點溼粘,我包餡兒總是有困難,上一次的藍莓餅乾就沒辦法看。所以這一次我就利用muffin模型,先放一層餅皮,再放果醬,最後加一層餅皮,邊緣用叉子按上花紋,雖然還是很不好看,不過還是鼓起勇氣拍了照片,留下我們傢近期favorite的早餐的樣子。

今天做了計劃很久的菠蘿奶酥麵包,先來看看丑丑的麵包樣子,再聼聼我的解釋吧:)

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菠菜派
 
菠菜派

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椰子麵包

椰子麵包

椰子麵包

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茶葉蛋

因爲吃素的原因,雞蛋是蛋白質的一個重要來源。我一般都是做炒雞蛋,今天突然想到要吃茶葉蛋,而且家裏還有以前剩下的“真好家”的滷味包,那就做香噴噴的茶葉蛋來吃吧。

這應該算是最簡單的做法了吧,就是一包滷味包,四包紅茶包,適量醬油,適量冰糖,然後就小火一直煮。雞蛋熟了以後,要記得把雞蛋殼敲破,這樣才可以入味。

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好好休息了一個長周末,昨天晚上決定動手做一些麵包儅早餐。下午去美東超市買菜的時候,專門買了罐頭的冰糖紅豆沙,雖然家媮晹釣滼U紅豆,可是我做紅豆沙已經失敗兩次了,短時間不敢繼續嘗試,還是買現成的好了。

既然有了紅豆沙,當然就是紅豆沙麵包登場了呀。我自己很喜歡豆沙口味的,芋泥也喜歡,以後一定也要試試看。今天麵糰的食譜是來自于安琪拉的小天地堶悸基本餐包麵糰。這是我做到現在麵糰最好操作的一次,以前的麵糰都太溼粘了,我不得不使用手粉,這次就剛剛好,不知道是配方問題,還是因爲我換了高筋麵粉?我沒有牛奶就用清水代替的,而且用Butter代替了shortening。

昨天晚上溫度真的是好高,發酵速度真是超快的,我只能用體積來斷定是不是發好了,不然過度發酵麵包就不好吃了。因爲我的烤槃都很小只,所以最後我不得不把Muffin烤槃都拿來用,沒想到迷你型的紅豆麵包好可愛,讓人想一口吃下去呢。

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開始迷戀甜麵包的鬆軟和濃濃的奶油香,所以在吃光光奶油餐包以後,我又做了一次甜麵包。這一次沒有包内陷,不過香甜的奶油味道還是非常有魅力呢。

辮子甜麵包

辮子甜麵包

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